“原来这道菜也是宫廷菜呀，不但好看好吃，还这么有文化内涵。”10月1日，在山庄宾馆，一盘形如金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美的改刀肉，征服了游客的味蕾。
“十一”假期，游客来到紫塞山城游览避暑山庄及周围寺庙，置身其中感受着清王朝的兴衰。同时，也在各色美食中体验到了徜徉在舌尖上的历史“味道”。
“承德的‘味道’与清朝宫廷御宴密不可分。”承德市饭店餐饮行业协会常务副会长于丽亚介绍，“诸如‘围猎宴’等宫廷宴会经常举办，因此诞生了许多用承德本地食材烹饪的精致菜肴。皇帝走后，这些菜品逐渐流传到民间，形成了如今的承德宫廷菜系。”
在“承德宴”品尝美食的北京游客赵宁感慨道：“刚从承德避暑山庄听到清朝宫廷故事，一出来就吃到了地道的‘皇家’美食，真的是文化和味蕾的双重盛宴，帝王般的享受。”
“现在大家都能品尝到的翁氏炖菜技艺就是非物质文化遗产。”于丽亚介绍，为了使翁氏炖菜技艺得到更好的传承与发展，“承德宴”严格了品控，使翁氏炖菜制作工艺更加考究。
所用原材料要经过洗、泡、拔、蒸、煮、煸、焖、炖等多道工序，所用材料均为上等新鲜食材，坚持纯手工调料炖制，独有的炖制技法保证了其鲜美纯正的口味。
展开剩余42%除了改刀肉、翁氏炖菜，像万字扣肉、叫花子山鸡、坛焖肉、御拨面、鲜花玫瑰饼等菜品都是流传下来的宫廷菜，深受市民喜爱。
“承德的美食不但适合我父母的口味，美食背后的故事也非常适合我家孩子，以后我还会带着全家来旅游的。”来自哈尔滨的游客姚明月在品尝了美食、听到其背后的故事后不由感叹。
杏仁茶、羊汤、抻面、松针包子、烧烤、火锅……除了精致高档的宫廷菜系，我市早市、夜市的各色承德小吃也吸引着大量“特种兵”打卡上传社交媒体。不同消费能力的游客共同体验着这座文化名城里多种多样、多民族融合的特色美食。
独特的历史孕育出了糅合满汉的宫廷菜系，精益求精的承德餐饮人用创新的匠人精神将特色的历史味道传递到了当下。“十一”假期，承德人的“宴会厅”正敞开大门，欢迎五湖四海的朋友们共飨“宫廷盛宴”。
来源/承德日报（记者：乔溪）
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