酸菜金汤雪花牛肉三筋
主料；牛肉三筋280克。
辅料：四川酸菜136克，水发秋耳30克，黄金针菇86克，香菜10克，姜片10克，蒜仔10克，芹菜10克，泰椒10克，绿美人椒4克，美人椒5克。酸汤酱比例：好人家老鸭汤料700克，海南黄椒酱28克，泰椒粒38克，坛坛香红泡椒188克，红灯笼椒98克，莲花味精34克，家乐鸡粉18克，红辣椒碎末10克，上海白醋744克。口味：酸辣咸鲜适用菜品：金汤酸汤鱼，酸汤浸牛肚，酸汤台式椒麻鸡，酸汤白玉豆腐
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渔家胖头鱼头泡油条
主料：胖头鱼头1个
辅料：净蒜45克，干葱头40克，香菜14克，香葱15克。自制油条5个
鱼头腌制比例：香葱95克，古越龙山花雕酒16克，蒜片10克，姜片45克，白酒40克，白胡椒粒15克，香菜40克，大料5克，香叶2克。
鱼头汁配方：蜂蜜95克，海天金标185克，味达美冰糖老抽45克，醪糟350克，花雕酒129克，李锦记海鲜酱146克，绵白糖68克，家乐鸡精89克，风味烧汁219克，家乐黑胡椒汁493克，黑胡椒碎2克，白酒60克，财神蚝油146克。
小油条比例：五得利六星面粉500克，泡打粉10克，鸡蛋1个，小苏打3克，盐5克，油20克，水270克，油条精5克。
制作：用大的砂锅，加热加入65克自制料油，下入蒜仔，干葱头炒出千香变色后，把鱼头铺在料头上，再加入鱼头汁350克，大火烧开后转小火堡13分钟，过程中将做好的小油条用6层油温炸制外表金黄酥脆，改刀摆盘。待鱼肉熟透下入香葱香菜段盖好盖子，在锅边喷入白兰地即完成出品。
操作要点：鱼头在煲制过程中要用小勺不断的把汁浇在鱼头上这样鱼头才能充分进入味道。鱼头最好提前炖味道更好更入味，鱼头选用4斤的左右最好，味道肉制都非常的好口感味型：酱香味好，咸香，咸鲜微辣。
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红烧肉烧鲍鱼
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本帮红烧肉
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金丝糖藕
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黄金手撕大连刀鱼
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